熟食市場(chǎng)歷史悠久，從舊石器時(shí)代的初興，到燧人氏“教人熟食”發(fā)展到現(xiàn)在人們餐桌的不可或缺的一部分！但隨著人們生活質(zhì)量的提高。以及消費(fèi)觀念的改變，傳統(tǒng)熟食慢慢無(wú)法滿足人們的日常需求，更多人追求更健康，更便捷，更可口的熟食，熟食市場(chǎng)應(yīng)何去何從？鹵味熟食路在何方？
　　現(xiàn)階段的熟食市場(chǎng)可以說(shuō)主要三足鼎立之勢(shì)。
　　第一種：傳統(tǒng)熟食，其歷史悠久，品種全，價(jià)格低，多選址于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，小區(qū)門口，遍布大街小巷，也是生活中常見(jiàn)的一種，美中不足的是口味平平，消費(fèi)群體大多是35歲到60歲之間，這類群體大都已成家，對(duì)口味的追求不是那么強(qiáng)烈，但對(duì)價(jià)格敏感。這樣的熟食店價(jià)格便宜，種類多，方便人群，但過(guò)于依賴地理位置，房租高，制作復(fù)雜，人工成本高，而利潤(rùn)點(diǎn)卻很低，沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力，不能滿足年輕群體對(duì)口味的追求，以及目前市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣，比如外賣。
　　第二種是帶流行元素的休閑熟食，如烤雞爪，烤豬蹄，烤五花肉等，這類熟食多選址于美食街，小吃街，過(guò)度依賴市場(chǎng)，沒(méi)有技術(shù)難度，很容易模仿，可以說(shuō)是三分鐘熱度，一條街里邊有一家做的不錯(cuò)，不出一周，立馬會(huì)有好幾家出來(lái)模仿，形成競(jìng)爭(zhēng)。很難長(zhǎng)久發(fā)展，雖然利潤(rùn)點(diǎn)高，但因其易被模仿秀，想要做的好，長(zhǎng)久就需要不斷創(chuàng)新，但又有幾家能創(chuàng)新出滿足市場(chǎng)需求新的產(chǎn)品？
　　第三種是休閑熟食，以周黑鴨，絕味鴨脖，龍門鹵雞爪，正新雞排，多仁多豬蹄為帶代表，此類模式是從傳統(tǒng)熟食里挑出一種或兩種產(chǎn)品，將其放大，做精做細(xì)，周黑鴨挑出了鴨脖，龍門鹵挑出了雞爪，正新挑出了雞排，多仁多挑出了豬蹄，形成了自己的品牌，走向全國(guó)連鎖，它們選址于人流量大的鬧市，3、5平方就能開(kāi)個(gè)店，操作簡(jiǎn)單，用工少，一兩個(gè)人都能開(kāi)店，服務(wù)于15-30歲的群體，其口味獨(dú)特，吃起來(lái)便捷，方便，衛(wèi)生，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，不易被模仿，加上其單價(jià)高，利潤(rùn)點(diǎn)高，也能適應(yīng)微商，外賣等現(xiàn)代化消費(fèi)模式，更容易長(zhǎng)久發(fā)展，這類模式也必將成為熟食市場(chǎng)的又一標(biāo)桿！
　　不知大家注意過(guò)沒(méi)有，我們身邊哪些開(kāi)了十幾年的店慢慢消失了，取而代之的是吃面的有專業(yè)的面館，拉面，手搟面，肉絲面；吃水餃的有專業(yè)的水餃店。那些什么都賣的店已經(jīng)逐漸被市場(chǎng)取締，樣樣都做只能導(dǎo)致一個(gè)結(jié)果，樣樣都不精。
　　市場(chǎng)在變，環(huán)境在變，我們熟食市場(chǎng)再不改變就該被淘汰了！未來(lái)的熟食市場(chǎng)定將會(huì)是專業(yè)化，細(xì)致化，就像周黑鴨，絕味鴨脖，龍門鹵雞爪，正新雞排，多仁多豬蹄那樣，將產(chǎn)品做精做細(xì)，只有這樣才能在大市場(chǎng)中獨(dú)占鰲頭！